Zanim idealnie krucha wołowina lub soczysta wieprzowina trafi na Twój stół, pokonuje złożoną drogę. W dobie rosnącej świadomości konsumentów i rosnących wymagań partnerów biznesowych, zasada „od pola do stołu” przestała być tylko chwytliwym hasłem marketingowym. Obecnie to absolutny fundament, na którym opiera się nowoczesna produkcja żywności. Jak renomowane zakłady mięsne w Polsce gwarantują, że każdy kawałek mięsa od uprawy, przez przetwarzanie i transport, aż po sklep i konsumenta jest bezkompromisowo świeży, zdrowy i w 100% bezpieczny? Zajrzyjmy za kulisy tego procesu!
Spis treści:
- Od pola do stołu. Jak nowoczesne zakłady mięsne dbają o bezpieczeństwo i świeżość żywności?
- Co w praktyce oznacza zasada „od pola do stołu”?
- Sprawdzeni dostawcy i rygorystyczna selekcja surowca
- Certyfikaty jakości – więcej niż tylko dokumenty
- Świeże mięso od producenta
Co w praktyce oznacza zasada „od pola do stołu”?
Koncepcja „od pola do stołu” (z ang. farm to fork) to strategia zintegrowanego łańcucha dostaw. Zakłada ona pełną kontrolę i identyfikowalność surowca na każdym, nawet najdrobniejszym etapie jego żywotności.
Dla rzetelnego producenta mięsa wieprzowego i wołowego proces dbania o jakość nie zaczyna się w momencie trafienia surowca na linię produkcyjną. Zaczyna się znacznie wcześniej – u zaufanego hodowcy, z którym zakład współpracuje, a kończy w momencie wydania zapakowanego produktu do sklepu lub hurtowni. Taka transparentność pozwala błyskawicznie reagować na wszelkie nieprawidłowości i daje pewność, że na talerze konsumentów trafia produkt najwyższej klasy.Warto wiedzieć! Podejście “od pola do stołu” nie dotyczy wyłącznie bezpieczeństwa żywności, ale też troski o środowisko, klimat i zdrowie publiczne. W strategii UE oznacza to m.in. mniej pestycydów na polach uprawnych, mniej antybiotyków w żywieniu trzody chlewnej oraz większy nacisk na zrównoważone rolnictwo.
4 filary bezpieczeństwa żywności w nowoczesnym zakładzie mięsnym Utrzymanie jakości przy produkcji na dużą skalę wymaga potężnego zaplecza technologicznego i żelaznej dyscypliny. Liderzy branży, tacy jak Zakłady Mięsne Zakrzewscy z zakładami w Szczuczynie i Kosowie Lackim, egzekwują najwyższe standardy opierając się na 4 filarach bezpieczeństwa żywności
1.Sprawdzeni dostawcy i rygorystyczna selekcja surowca
Jakość końcowa mięsa jest bezpośrednią pochodną dobrostanu zwierząt i warunków ich chowu. Dlatego sprawdzone zakłady mięsne w Polsce opierają swój łańcuch dostaw na współpracy z lokalnymi, wyselekcjonowanymi rolnikami. Skrócenie dystansu między gospodarstwem a zakładem ogranicza stres zwierząt związany z transportem, co bezpośrednio przekłada się na lepsze parametry pH mięsa, jego kruchość oraz barwę.
2.Bezwzględna kontrola jakości i nadzór weterynaryjny
Każda partia surowca musi przejść przez wieloetapowe sito weryfikacji. Nadzór nad produkcją to proces dwutorowy:
- Wewnętrzna kontrola jakości żywności: realizowana przez zakładowe laboratoria i wykwalifikowanych technologów, którzy na bieżąco monitorują parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne.
- Niezależny nadzór Inspekcji Weterynaryjnej: każdy etap produkcji odbywa się pod okiem lekarzy weterynarii, co daje gwarancję zgodności z rygorystycznym prawem unijnym.
3.Zaawansowany łańcuch chłodniczy (Cold Chain)
Wahania temperatur to wróg numer jeden dla świeżego mięsa. Nowoczesne chłodnie, zaawansowane systemy monitoringu temperatury w czasie rzeczywistym oraz zautomatyzowane linie rozbiorowe sprawiają, że tzw. łańcuch chłodniczy nie zostaje przerwany ani na sekundę. Zoptymalizowana temperatura powstrzymuje rozwój drobnoustrojów i pozwala zachować naturalną soczystość produktu.
4.Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) i Vacuum
Ostatnim, ale równie ważnym etapem ochrony mięsa jest odpowiednie pakowanie. Technologie takie jak MAP (zastąpienie powietrza wewnątrz opakowania specjalnie dobraną mieszanką gazów) czy pakowanie próżniowe (Vacuum) znacząco wydłużają termin przydatności do spożycia, zachowując przy tym doskonały smak i aromat bez konieczności stosowania chemicznych konserwantów.
Certyfikaty jakości – więcej niż tylko dokumenty
Aby potwierdzić swoje kompetencje, polscy producenci poddają się audytom zewnętrznym, zdobywając międzynarodowe certyfikaty bezpieczeństwa żywności. Mają one kluczowe znaczenie, zwłaszcza przy eksporcie polskiej wołowiny na rynki zagraniczne:
- BRC (British Retail Consortium): dla konsumenta (B2C) to twarda gwarancja legalności, wysokiej powtarzalności i czystości produktu. Z kolei dla partnera biznesowego (B2B) to niezbędna przepustka do współpracy z najbardziej wymagającymi sieciami handlowymi w Europie.
- IFS (International Featured Standards): dla klienta detalicznego to pewność, że każdy etap tworzenia produktu rygorystycznie minimalizuje ryzyko jakichkolwiek zanieczyszczeń. Dla partnera B2B oznacza absolutną wiarygodność producenta i pełną zgodność z normami globalnych hurtowników.
Wskazówka: Wybierając produkty mięsne, zawsze warto zwrócić uwagę na opakowanie lub stronę internetową producenta i sprawdzić, czy jego zakłady dysponują wdrożonymi systemami zarządzania jakością, takimi jak HACCP, BRC czy IFS.
Świeże mięso od producenta
Zasada „od pola do stołu” wymaga zaangażowania setek specjalistów: rolników, technologów żywności, weterynarzy, logistyków i rzeźników. Wybierając świeże mięso od producenta, który transparentnie komunikuje swoje standardy produkcji i inwestuje w nowoczesne zakłady, wybieramy zdrowie dla naszych rodzin i pewność dla naszego biznesu.
W Zakładach Mięsnych Zakrzewscy wiemy, że na jakość nie ma dróg na skróty. Wieloletnie doświadczenie i szacunek do surowca pozwalają nam dostarczać na polskie i zagraniczne stoły mięso o powtarzalnym, wybitnym profilu smakowym. Bo to, co ląduje na talerzu, musi być bezbłędne – od samego początku.
Podziel się tym postem
